Les produits

Les produits du terroir de Normandie et de la Côte des Isles

Homards frais

Les produits de la mer :

Dans le Cotentin, il n’est pas rare de commencer un repas par un plateau de fruits de mer. Ces coquillages pêchés à l’occasion d’une sortie pêche à pied ou fraîchement débarqués du bateau ravissent les papilles :

  • Huîtres de Port-Bail au goût noisette (médaillées au salon de l’Agriculture),
  • Bulots, amandes, pétoncles et praires,
  • Crevettes grises et bouquet,
  • Tourteaux, araignées, étrilles, ou homard label Normandie.

Certains opteront plutôt pour une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou pour une marmite de moules de bouchot à la normande. D’autres porteront leur dévolu sur le fameux homard bleu du Cotentin. Les amateurs de poisson se régaleront aussi de bar de ligne, de seiche, de plie ou de maquereau, accompagné d’une fondue de poireaux ou d’une julienne de carottes de sable issus des terres légumières voisines.


Les produits de la ferme :

  • Le lait et ses produits dérivés (desserts, fromages…),
  • La viande et sa transformation (en terrine, sauté…),
  • La pomme et ses usages multiples (boissons, desserts…)

Tous les produits issus de la ferme et de l’agriculture sont mis en valeur chez nos producteurs, sur nos marchés et dans certains supermarchés. Les amateurs de viande ne seront pas en reste… Ils pourront déguster le fameux agneau de pré-salé cuit au feu de bois et mis en valeur par les rôtisseurs du Cotentin sur les marchés locaux. Le pâturage des herbus, ces terrains recouverts par la mer à marée haute, confère à la viande une finesse et une saveur reconnue par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).


RECETTE : ROUELLE DE PORC DE BAYEUX AUX POMMES

Ingrédients :

1 rouelle de porc de Bayeux de 1,5/2kg
1/2 gousses d’ail
2 oignons
Thym, sauge
4 pommes acidulées
12 pommes de terre
Huile d’olive, sel, poivre

Faites rissoler les oignons finement coupés dans l’huile d’olive. Retirez de la sauteuse et faire dorer la viande des deux côtes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez le thym et la sauge ainsi que les gousses d’ail non pelées et les oignons dorés. Couvrez et cuire a feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Entourez la rouelle de ces cubes et laissez cuire encore pendant ¾ d’heure en arrosant souvent. Ajoutez les pommes acidulées coupées en quartiers et laissez cuire pendant ¼ d’heure. Vérifiez la cuisson de la viande, des pommes de terre et des pommes. Placer le tout dans un plat de service puis déglacez la sauteuse avec du cidre. Récupérez le jus pour le servir en sauce.

Idée recette généreusement insufflée par La Ferme de l’Hôtel Fauvel


En Normandie, on ne peut se passer, après un bon plat, d’une part de camembert ou autre fromage au lait cru. Notre région, par son climat et son bocage, forme un lieu privilégié pour l’élevage laitier. La qualité et la richesse du lait de vache normande ne sont plus à prouver.

Enfin, pour achever un déjeuner, rien de tel qu’un assortiment de desserts « de t’cheu nous » !

  • Une tartelette aux pommes et crème chaude,
  • Un ramequin de teurgoule (spécialité de riz au lait cuit au four),
  • Un café accompagné des fameux petits financiers de la Maison du Biscuit…

RECETTE : LA CRÈME BRÛLÉE A LA CONFITURE DE LAIT

Ingrédients pour 6 crèmes :

250g de crème entière liquide
5 jaunes d’œufs
250g de confiture de lait
6cc de sucre pour le caramel
1cc de cannelle

Faites chauffer la crème fraîche et la cannelle dans une casserole à feu doux. Mélangez soigneusement. Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec la confiture de lait. Versez la crème sur les œufs, peu à peu, sans cesser de fouetter. Répartissez la crème dans des petits ramequins individuels. Les faire cuire au bain-marie (th. 6) pendant 30mn environ. Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur au moins 2h. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et faites-les caraméliser au chalumeau ou au grill.

Idée recette généreusement insufflée par Lait Douceur de Normandie


Les boissons idéales pour accompagner ce menu et ravir les papilles des gourmets et des gourmands :

  • Pommeau à l’apéritif,
  • Cidre pour les adultes,
  • Jus de pomme pour les plus jeunes,
  • Calvados en digestif…

Cidre CotentinLes producteurs de cidre dans le Cotentin ont créé ensemble l’agrément Cidre Cotentin, gage de qualité et de saveurs exceptionnelles ! Découvrez l’engagement et la passion de ces producteurs sur le site Internet dédié, www.cidrecotentin.fr, et grâce à la plaquette de présentation disponible ci-après.